Puntarelle alla romana
Porzioni 2 persone
Calorie a Persona: 160
Calorie Totali: 640
Ingredienti
- 600 g puntarelle già pulite
- 2 spicchi d'aglio
- 8 filetti di acciughe
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 10 ml aceto di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 acciughe per decorare il piatto pronto
Istruzioni
- Prepara la vinaigrette: emulsiona l'olio extravergine di oliva con l'aceto, il sale e pepe. Sbatti i due ingredienti con una forchetta fino a ottenere un'emulsione spumosa.
- Unisci i filetti di acciuga precedentemente sciacquati dal sale e lo spicchio d’aglio tagliato a metà (taglialo in più parti per un sapore più preciso). Lascia insaporire per almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovi l’aglio dalla vinaigrette e versa l'emulsione in un mortaio: pesta la salsa in modo da frullare le acciughe e mescolarle completamente con l’olio. Dovrai ottenere una crema omogenea (se non disponi di un mortaio usa pure un frullatore a immersione).
- Asciuga le puntarelle, precedentemente pulite, con della carta assorbente. Ponile in una ciotola capiente e condiscile con la salsa alle acciughe. Mescola accuratamente.
- Servi le puntarelle decorando ogni piatto con qualche pezzetto di acciuga.
