In un pentolino sciogli le farine con l’acqua. Fai andare il fuoco al minimo e con l’aiuto di una frusta mescola, prima lentamente, e via via che la farina si addensa più energicamente.

Fai attenzione: dal momento in cui la farina cambia colore (sarà leggermente trasparente) fai cuocere ancora 2 minuti. Spegni il fuoco e, mentre il composto si stempera, riunisci nel boccale del frullatore ad immersione tutti gli altri ingredienti. Aggiungi infine anche la farinata e frulla tutto. A piacere aggiungi una spruzzatina di limone.

Fai raffreddare mescolando di tanto in tanto e la maionese è pronta. Semplicissima! L’unica difficoltà sta nel capire la giusta cottura della farinata, più o meno densa, che peraltro dipende anche dal gusto personale.