Zuppa fredda di piselli e fagioli
Porzioni 2 persone
Calorie a Persona: 265
Calorie Totali: 530
Ingredienti
- 300 g pisellini freschi o surgelati
- 250 g fagioli cannellini già lessati
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- sale q.b
- pepe q.b
Per servire
- 1 cipolla rossa di Tropea fresca
- 3 cucchiai aceto di mele
- 4/5 pomodorini
- prezzemolo q.b
- basilico q.b
- origano q.b
Istruzioni
- Affetta la cipolla dorata finemente e lasciala imbiondire a fiamma bassa assieme all'olio per pochi minuti.
- Aggiungi i piselli, sale, pepe e cuoci per circa 10 minuti.
- Quando i piselli saranno cotti, prelevane un paio di cucchiai e tienili da parte.
- Unisci ai pisellini tenuti da parte anche un paio di cucchiai di fagioli cannellini lessati: vi serviranno per decorare la zuppa.
- Aggiungi i restanti fagioli cannellini nella pentola con i piselli, copri con acqua, aggiusta di sale, pepe, unisci un po' di erba cipollina tritata e lascia insaporire a fiamma media per altri 5 minuti.
- Frulla i fagioli e i pisellini, se necessario aggiungi un altro po' di acqua: dovrai ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi ponila in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno 1 ora.
- Nel frattempo taglia la cipolla rossa a rondelle e ponila in una ciotola colma di acqua, unisci i 3 cucchiai di aceto di mele e lasciala a bagno per circa 30 minuti-1 ora, in modo che divenga più digeribile, poi scolala.
- Servi la zuppa di pisellini e cannellini con i piselli e i cannellini tenuti da parte, rondelle di cipolla, pezzetti di pomodoro, una spolverata di pepe ed erbe aromatiche.