Nel mixer unisci il pancarré, sale, pepe, parmigiano, aziona e riduci tutto in briciole molto sottili.

Pulisci le melanzane senza sbucciarle, tagliale a fette spesse un paio di cm, disponile in una teglia coperta da carta forno: sala poco, aggiungi il pepe e ungi con un filino di olio, passale in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.

Trascorso il tempo, riprendi la teglia, gira le melanzane e rinforna per altri 10 -12 minuti, prima di lasciarle raffreddare.

Poi tagliale a cubetti, trasferiscile in una ciotola, aggiungi l’uovo, metà del pane, le erbe aromatiche sminuzzate e impasta, formando delle polpette del peso di 30 g ciascuna circa; chiudile bene e passale nel resto del pane.

Fodera una teglia con carta forno, disponi sopra le polpette con un filo d’olio. Cuocile in forno preriscaldato a 200° sino a doratura, più o meno 20 minuti (per evitare che si secchino eccessivamente poni nel forno una ciotolina di acqua per creare umidità).

Disponi le tue polpette di melanzane in una piccola ciotola e servile calde.