Spremi il succo dei limoni e grattugia la scorza.
Filtra il succo di limone in un colino per eliminare eventuali semi. In un pentolino scalda l'acqua assieme allo zucchero, poni sul fuoco per pochi secondi mescolando, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero.
Unisci il succo di limone e la scorza. Lascia raffreddare completamente. Trita la menta finemente.
Quando il composto sarà freddo, unisci la menta, mescola e versa in stampini da ghiaccioli, poni in freezer per almeno 5- 6 ore.