Calamari ripieni
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 269
Calorie Totali: 1076
Ingredienti
- 500 g calamari puliti
- 40 ml vino bianco
- 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b
Per il ripieno
- 100 g mollica di pane
- 4 acciughe sott'olio
- 1 uovo
- 20 g parmigiano
- 40 ml vino bianco
- 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Trita finemente i tentacoli con un coltello, taglia a pezzetti il pane, privato dalla crosta e asciuga con delicatezza le acciughe dai residui di olio con della carta assorbente.
- Scalda l'aglio, precedentemente sbucciato e diviso in due, con le acciughe e i due cucchiaini di olio in una padella, lascia cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere le acciughe.
- Unisci i tentacoli tritati, lascia rosolare per 2-3 minuti, elimina l'aglio, poi aggiungi il pane, lascialo insaporire a fiamma vivace per un minuto, aggiungi anche il vino bianco, schiaccia i cubetti di pane con un cucchiaio in modo che assorbano bene il condimento.
- Quando il liquido sarà completamente assorbito, trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare, unisci quindi l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempi i calamari con il composto, prestando attenzione a lasciare un paio di cm dal bordo (in questo modo il composto non fuoriuscirà). Chiudi l'apertura di ciascun calamaro con uno stuzzicadenti in modo che sia ben sigillato il ripieno.
- Scalda altri due cucchiaini di olio e lo spicchio d'aglio in una padella, unisci i calamari ripieni, cuoci per qualche istante a fiamma vivace per sigillarli.Sfuma con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, aggiungi un pizzico di sale e pepe, cuoci per circa 5-6 minuti con un coperchio (non prolungare troppo la cottura se vuoi dei calamari teneri).
- Spegni il fuoco, cospargi con del prezzemolo tritato e servi subito.