Togli la crosta alle fette di pane integrale.
Passale in un recipiente pieno d’acqua e falle ammorbidire da ambedue i lati per pochi secondi: dovranno divenire più morbide senza sfaldarsi.
Strizzale accuratamente dall’acqua e inizia a sbriciolarle, in modo da formare delle briciole che ricordino il cous cous.
Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili.
Ponila in un recipiente con acqua e due cucchiai di aceto per almeno 30 minuti.
Sbuccia le carote e i cetrioli e tagliali a rondelle.
Lava le insalate, asciugale e tagliale a listarelle.
Taglia i pomodori e scola la cipolla dall’acqua.
Mescola il pane sbriciolato con pomodoro, basilico, cetrioli, cipolla, insalate e condisci tutto con il cucchiaio di olio e il sale.
Servi la panzanella ben fredda.