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Brioche integrali

Portata Dolci light
Preparazione 35 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 262
Calorie Totali: 1049

Ingredienti

  • 80 g di farina integrale
  • 120 g di farina Manitoba
  • 40 ml di acqua
  • 60 ml di latte fresco intero 1 cucchiaio per spennellare
  • 24 g di zucchero
  • 24 ml di olio di semi
  • 1 g di lievito di birra secco
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 5 g di miele
  • 4 g di semi di lino

Istruzioni

  • Mescola in una ciotola la farina integrale e quella manitoba.
    cornetti uno
  • Unisci i semi di lino. Prepara un lievitino: in un’altra ciotola mescola 40 g di farina presa dal totale con il lievito e 20 ml di acqua.
    cornetti due
  • Impasta per pochi minuti con un cucchiaio fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. Coprila con pellicola per alimenti e lasciala lievitare, in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
  • Quando il lievitino sarà raddoppiato e si sarà riempito di bolle d’aria, rovescia le farine mescolate con i semi di lino in una ciotola di una planetaria (se non possiedi una planetaria, impasta con le mani), aggiungi il lievitino.
    cornetti quattro
  • Unisci il latte freddo, lo zucchero, l’estratto di vaniglia. Impasta con energia con il gancio per gli impasti fino a ottenere un composto liscio ed elastico, che si stacca dai bordi della ciotola.
    cornetti cinque
  • A questo punto unisci, poco per volta, l’olio: non aggiungere altro olio se quello aggiunto precedentemente non è perfettamente amalgamato. Puoi eseguire questo passaggio con la planetaria (usando il gancio a spirale) o a mano, su un piano di lavoro.
  • Quando il composto avrà assorbito perfettamente tutto l’olio e sarà ben incordato (ovvero molto elastico, che non si appiccica al piano di lavoro o alla ciotola), appiattisci il panetto con la punta delle dita fino a formare una sorta di rettangolo.
    cornetti sette
  • Piegalo a tre: piega il lato superiore verso il centro, piega anche il lato inferiore verso il centro. Ruota l’impasto e ripeti l’operazione, a questo punto rovescialo, poi pirlalo (dargli una forma sferica), in modo da renderlo più tondo. Forma un panetto tondo e ponilo a lievitare per circa 3 ore. Se vuoi un impasto più leggero e digeribile, riponilo in frigorifero, nella ciotola coperta con pellicola, per circa 12 ore.
    cornetti otto
  • Quando il composto sarà ben lievitato, triplicato di volume, riprendilo e stendilo con un mattarello fino a formare un rettangolo. Dividi il rettangolo in 8 triangoli, in modo da ottenere 8 cornetti totali.
    cornetti nove
  • Spennella i triangoli con il miele. Arrotola ciascun triangolo dalla base più larga verso la punta.
    cornetti dieci
  • Poni i cornetti a lievitare su una teglia rivestita di carta forno per un paio di ore.
    cornetti undici
  • Preriscalda il forno a 180°, inforna i cornetti dopo averli spennellati con poco latte e cuocili per 15 minuti o fino a quando saranno dorati. Fai la prova dello stecchino: dovrà uscire pulito.
    cornetti dodici
  • Conserva i cornetti in bustine per alimenti per 3 giorni, oppure congelali e tirali fuori dal freezer all’occorrenza, un paio di ore prima di consumarli.

Note

Tempo di lievitazione: 3 ore in un luogo tiepido (oppure 12 ore in frigorifero).
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai circa 8 cornetti. La porzione è di due cornetti a testa per un totale di 262 calorie.