Prepara un soffritto molto leggero con poca cipolla, sedano e una carota in poco olio, un po’ d’acqua, vino bianco e un paio di foglie di alloro. Aggiungi poi i cannellini e acqua calda sufficiente fino a cottura. Frulla il tutto. La vellutata non deve essere nè troppo spessa nè eccessivamente liquida, quindi intervieni di conseguenza se necessario.

Fai cuocere, coperto, il broccolo tagliato a cimette con i pomodori secchi e un po’ di vino bianco, bagnandolo quando occorre. A cottura ultimata frulla ottenendo una crema più consistente di quella dei cannellini.

Quindi disponi la vellutata calda di cannellini nel piatto e aggiungi 3/4 cucchiai di pesto di broccoli. Decora al centro con del pomodoro secco rinvenuto tagliato julienne e completa con abbondanti germogli di broccolo, pepe e olio a crudo.