Inizia preparando la riduzione di vino rosso, partendo da pulizia, lavaggio e tritatura fine dello scalogno.

Poi prendi un pentolino e versaci il vino rosso, aggiungi lo scalogno, la buccia di limone grattugiata e un rametto di rosmarino: in questo modo la salsa al vino acquisterà sapore.

Porta ad ebollizione, fai cuocere per 5 minuti, aggiungi l’olio e mescola il tutto.

Spegni il fuoco, filtra la salsa ottenuta con un colino a maglie strette e mettila da parte.

Continua preparando il condimento del filetto di maiale in salsa al vino: sbuccia la mela, privala del torsolo e tagliala a cubetti.

Scalda l’olio in un pentolino, aggiungi la mela e lascia cuocere per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco; poi continua la cottura per altri 10 minuti e spegni il fuoco.

Le mele non dovranno risultare troppo secche ma leggermente dorate.

Prepara ora il filetto: in una padella scalda l’olio, aromatizzalo con del rosmarino e della salvia e aggiungi i filetti.

Gira il filetto appena sarà dorato, aggiungi qualche grano di pepe a piacere e prosegui la cottura facendo cuocere ogni filetto anche sui bordi. La cottura deve avvenire velocemente e a fuoco vivo: il filetto risulterà pronto quando sarà dorato su entrambi i lati.

Servi il filetto di maiale con salsa al vino accompagnato dalle mele.