Lava le zucchine e pela le carote, quindi taglia le verdure tutte a julienne.
Falle appassire in padella con l’olio, aggiungendo un dito d'acqua per non farle asciugare.
Porta ad ebollizione l’acqua salata, versa gli gnocchi e, quando salgono a galla, raccoglili per metterli nella padella con le verdure.
Manteca il tutto, solo per pochi secondi, aggiungendo il parmigiano, poi servi subito.