Taglia a listarelle sottili gli spinaci precedentemente lavati.

Sbuccia la cipolla e tritala finemente, falla appassire a fuoco dolce assieme all'olio in una padella, mescolando di continuo.

Quando la cipolla sarà morbida, unisci il riso, lascialo tostare 1 minuto, mescolando, poi sfuma con vino bianco.

Ricopri il riso di brodo e lascia cuocere 5 minuti.

A questo punto unisci gli spinaci e porta il risotto e gli spinaci a cottura (ci vorranno circa altri 12-15 minuti), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo bollente quando necessario.

Spegni il fuoco e aggiungi la provola tagliata a pezzetti, mescola per mantecare e servi il risotto immediatamente.