Lava i peperoni e tagliali a falde, eliminando tutti i semi e le nervature.

Affetta la cipolla e sminuzzala grossolanamente. Procedi allo stesso modo con i pomodori.

Poi è la volta delle erbe, menta e prezzemolo: tritale a piccoli pezzetti.

Fai soffriggere in un largo tegame o in una pentola, a fuoco moderato, l’olio e la cipolla affettata.

Quando il soffritto sarà leggermente imbiondito, versa i peperoni e mescola. Dopo qualche secondo versa anche i pomodori e mescola di nuovo. Aggiungi ora mezzo bicchiere d'acqua.

Regola di sale, mescola di nuovo e poi lascia cuocere con coperchio per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo, togli il coperchio, aggiungi menta e prezzemolo, mescola e rimetti il coperchio. Continua la cottura per altri 10 minuti.

A cottura ultimata, spegni il fuoco e mescola la tua peperonata light. Poi servi!