Lava i fagiolini ed elimina le estremità . Metti sul fuoco una pentola di acqua salata e, al bollore, versa i fagiolini. Lasciali cuocere per 7-8 minuti.
Cuoci su una griglia o una piastra antiaderente le fettine di pollo, girandole di tanto in tanto. A fine cottura aggiungi poco sale e pepe. Quando saranno cotte e ben dorate, lasciale leggermente raffreddare, poi tagliale a striscioline.
Sbuccia le carote e tagliale a rondelle, taglia a rondelle anche il sedano.
Prepara la salsa: mescola lo yogurt magro con il cucchiaino di olio, aggiungi poco sale e abbondante erba cipollina tritata.
Unisci le verdure al pollo, le olive e la salsa e mescola tutto. Servi ben freddo.