Metti la quinoa in un colino e lavala molto bene sotto l’acqua corrente fredda, finché non si esaurirà la leggera schiuma, causata dalla saponina, che la rende amara.

Taglia la cipolla a cubetti e immergila in una soluzione di acqua, sale e aceto di vino bianco, in modo da perdere un po’ dell’eventuale gusto forte. Lava bene i capperi e mettili a bagno in acqua fredda.

Versa l'acqua in un tegame, aggiungi la quinoa e la curcuma e mescola bene, in modo che la curcuma si sciolga. Fai cuocere la quinoa a fiamma media per 5 minuti. Quando l’acqua sarà al livello dei semi, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Abbassa nuovamente la fiamma al minimo e fai cuocere per altri 10 minuti. Spegni e lascia riposare.

Nel frattempo monda il peperone, eliminando le parti bianche interne e i semi, e taglialo prima a falde larghe 1,5 cm e poi a cubetti. Fai rosolare il peperone in una padella antiaderente ben calda. Quando avrà preso un po’ di colore, sala e spegni.

Taglia i pomodori a cubetti e scola la cipolla e i capperi. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, condisci con l’aceto di mele e decora con la menta (o, se preferisci, il basilico). Servi l'insalata fredda.