Fai bollire il bulghur in abbondante acqua salata. Scolalo, passalo sotto acqua fredda e tienilo da parte in un colino per eliminare l’eventuale acqua residua.

Lessa i fagiolini al dente e raffreddali in acqua fredda. Nel frattempo taglia il tofu a dadini e saltalo con 1/2 cucchiaio d’olio: quando prenderà colore aggiungi la salsa di soia e salta per un altro minuto.

Strapazza le uova in una padella con 1/2 cucchiaio d’olio, aggiungi il pomodoro, sala e cuoci a fuoco lento fino a che l’uovo non si sarà completamente asciugato.

Mescola il bulghur con il tofu e disponilo in un piatto da portata con i fagiolini e l’uovo. Irrora con l’olio rimasto, aggiusta di sale e pepe, quindi servi.