Preriscalda il forno, in modalità ventilata, a 190°. Sbatti l'uovo con una forchetta, poni la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto.

Passa i filetti di merluzzo prima nella farina.

Poi, passa i filetti nell'uovo e infine nel pangrattato fino a ottenere una panatura uniforme.

Rivesti di carta forno una teglia, poi spennellala con olio d'oliva. Disponi i filetti di merluzzo panati sulla teglia e inforna per circa 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a quando risulteranno dorati e croccanti.

Nel frattempo prepara la la salsa mescolando semplicemente lo yogurt con la senape e il pizzico di sale.

Servi i filetti di pesce accompagnandoli con i panini, l'insalata e la salsa.