In un bicchiere, mescola il latte con l'acqua e scioglici dentro il lievito.

Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, metti le farine e aggiungi gradatamente la soluzione di acqua – latte – lievito, continua a impastare. Aggiungi l'uovo intero e, una volta che è stato assorbito, unisci il tuorlo. Continua a impastare, unisci il sale, gli aromi e infine l'olio a filo.

Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, sostituisci la foglia con il gancio e finisci di incordare (significa che l'impasto è liscio, elastico e lucido): ci vorranno 5 minuti.

Trasferisci l'impasto sulla spianatoia, impasta brevemente e forma una palla, trasferiscila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e con un telo di cotone. Metti a lievitare nel forno spento per 3 ore.

Trascorso il tempo, porziona l'impasto in 4 brioche dello stesso peso.

Prendi le brioche e lavorale, stendendole leggermente e ripiegando i bordi verso il centro, uno alla volta. Una volta creata la palla, sigilla il fondo, facendo pirlare l'impasto. Arrotonda la brioche, cioè, facendola scivolare sulla spianatoia.

Preriscalda il forno a 180°. Prima di infornare, pennella la superficie delle brioche con l'albume e cospargila con un pizzico di zucchero per conferire un aspetto caramellato.

Cuoci per 15 minuti: se la superficie dovesse diventare scura, copri con carta di alluminio e prosegui le cottura.