In una pentola di medie dimensioni, porta a bollore dell'acqua salata.
Cuoci i bocconcini di soia nell'acqua salata per circa 15 minuti.
Scolali e lasciali raffreddare nel colapasta.
Nel frattempo taglia i finocchi a fette il più fini possibile, trita una carota e una cipolla e metti tutte le verdure in una pentola.
Aggiungi un pugno di prezzemolo tritato, l'olio e copri con acqua fredda.
Porta ad ebollizione e cuoci per altri 25 minuti.
Prima di servire aggiungi i bocconcini di soia alla minestra ancora calda