In una pentola porta a bollore abbondante acqua salata e calaci le foglie di cavolo nero.
Dopo un quarto d'ora aggiungi anche la verza e continua la cottura per altri 15 minuti.
Scola le verdure avendo cura di lasciare da parte l'acqua.
Trita al coltello i due cavoli lessati e falli insaporire in padella, saltandoli per qualche minuto in una padella con un cucchiaio di olio.
A parte prepara una besciamella con 3 cucchiai di olio e la farina: fai riscaldare l'olio, togli dal fuoco e aggiungi lentamente la farina.
Mescola velocemente con una frusta e riporta sul fuoco al minimo.
Continua a mescolare e, prima che la farina si tosti, aggiungi il brodo delle verdure (circa mezzo litro), sempre lentamente e lontano dal fuoco, per evitare la formazione di grumi.
Riporta sul fuoco e lascia bollire a fuoco basso, aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di noce moscata.
Lascia la besciamella abbastanza liquida e versala sulle verdure.
Mescola insieme gli ingredienti.
Prepara la polenta, portando a bollore l'acqua salata.
Togli dal fuoco per evitare la formazione di grumi, versa la farina di mais a pioggia e gira velocemente con una frusta.
Riporta sul fuoco a fiamma bassa e continua a mescolare con un mestolo di legno.
Cuoci per circa 40 minuti / 1 ora, a seconda del tipo di farina che avrai utilizzato.
Ovviamente se hai optato per una farina precotta, i tempi si ridurranno drasticamente.
Per questa preparazione mi sono ispirato ad uno zuccotto.
Se vuoi provare a realizzarlo anche tu, lascia raffreddare la polenta su un tagliere o una superficie di acciaio o marmo.
Prendi una coppetta per le colazioni, quelle che si usano per il latte e cereali, e cospargine le pareti con un poco di olio.
Prendi la polenta tiepida e con l'aiuto di una spatola cospargila tutto intorno, lasciando il vuoto al centro.
Metti adesso il ripieno di verdure e besciamella al centro e chiudi con un ultimo strato di polenta.
Capovolgi, passalo qualche minuto in forno o in microonde per riscaldare il tutto e servi.