Taglia finemente la cipolla e mettila in una pentola a pressione.

Aggiungi le olive nere al forno private del nocciolo, uno spicchio di aglio schiacciato, la salsa di pomodoro, il cucchiaio di olio e infine i moscardini, precedentemente puliti e privati del becco.

Copri e fai cuocere a fuoco vivace fino al primo fischio della pentola.

A questo punto abbassa la fiamma e continua la cottura per circa 15 minuti.

Spegni e togli tutto il vapore dalla pentola.

Sala leggermente e valuta la consistenza della salsa.

Se è troppo liquida, fai sobbollire ancora senza coperchio per alcuni minuti.

Adesso prepara la polenta: fai bollire l’acqua salata in un paiolo o in una pentola dal fondo spesso, togli dal fuoco per evitare la formazione di grumi e aggiungi la farina a pioggia mescolando velocemente con una frusta.

Riporta la pentola sul fuoco continuando a mescolare, questa volta con un mestolo di legno.

Fai cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, avendo cura di mescolare la polenta in maniera costante.

Metti la polenta nei piatti da portata e versaci sopra i moscardini con la salsa.

Termina con un’abbondante manciata di prezzemolo fresco tritato.