Pulisci i gamberi, sgusciandoli sotto l’acqua corrente e mantenendo la testa e la coda, passali nella farina di cocco, insaporiscili con un pizzico di sale e mettili da parte. Lava il cavolo viola e taglialo a listerelle sottili (tenendo da parte 2 foglie esterne intere), quindi condiscilo, all’interno di un recipiente, con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine e i semi di sesamo.

Riempi a metà una pentola con l’acqua, immergi 2 cm di zenzero sbucciato e porta a bollore.

Rivesti il fondo di un cestello di bambù per la cottura al vapore con le foglie di cavolo intere, disponici i gamberi e l’insalata di cavolo, e trasferisci il cestello chiuso sopra la pentola, non appena l’acqua comincerà a produrre vapore. Fai cuocere per 6 minuti, fino a quando la polpa dei crostacei non avrà cambiato colore.

Lessa il riso in acqua bollente salata e scolalo al dente. Servi i gamberi con la loro insalatina, il riso e lo zenzero rimasto, grattugiato.