Grattugia le carote in un recipiente, condiscile con l’olio extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescola bene.

Stendi le fette di salmone su un piano, adagia sopra ognuna una fetta di scamorza e completa con un mucchietto di carote; quindi arrotolale per formare degli involtini.

Poi prepara la salsa: metti lo yogurt in una ciotola e condiscilo con l’olio extravergine, un pizzico di sale, il succo del limone e l’erba cipollina.

Amalgama bene tutti gli ingredienti e lascia riposare la salsa per qualche minuto.

Disponi sul fondo di ogni piatto 2 fette di scamorza e adagia sopra 2 involtini, accompagnandoli con la salsa allo yogurt.