Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, unisci un cucchiaino di zucchero e amalgama bene. Unisci il composto alle due farine e lavora gli ingredienti per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico che dovrai far riposare per 20 minuti.

Riprendi l'impasto, aggiungi il cucchiaino di sale e impasta con energia, poi trasferisci l'impasto su una tavola di legno infarinata e continua ad impastare fino a quando non sarà elastico e liscio. Copri e fai lievitare fino al raddoppio del volume.

Quando sarà lievitato, riprendi l'impasto e ricava 6 panini. Posizionali su una teglia foderata di carta forno e pratica un'incisione a croce su ognuno. Lascia lievitare per un'altra ora.

Cuoci in forno riscaldato per 15/20 minuti a 200 c°.