Mentre la pasta brisè riposa in frigo, prepara il ripieno.
Lessa l’orzo in abbondante acqua salata (ci vorrà circa mezz'ora).
Lava e taglia a rondelle le zucchine.
Trita la cipolla e falla imbiondire nell’olio, aggiungi le zucchine, sala e fai cuocere fino a quando non saranno tenere.
Lasciale raffreddare, poi unisci alle zucchine l’orzo, le due uova sbattute, la fecola sciolta nel latte, il basilico tritato e il parmigiano.
Mescola fino ad ottenere un composto cremoso.
Fodera di carta forno uno stampo a cerniera e rivestila della pasta brisée, lasciando i bordi molto alti.
Riempila del composto di zucchine e ripiega leggermente i bordi sul ripieno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti o fino a quando ti sembrerà ben dorata.
Sforna la torta rustica e servila tiepida.