Polpettone di verdure
Porzioni 8 persone
Calorie a Persona: 350
Calorie Totali: 2800
Ingredienti
- 500 g patate
- 300 g spinaci
- 300 g carote
- 2 spicchi d'aglio
- 2 porri
- 200 g pane raffermo
- 2 uova
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 100 g cipolla
- 70 ml latte intero
- 60 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 150 g scamorza affumicata
- 100 g pangrattato
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Pulisci bene i porri, controllando che non ci siano residui di terra nella parte verde, e tagliali a rotelline; sbuccia aglio e cipolla bianca e tritali finemente. Fai rosolare tutto in una padella con un giro d'olio extravergine di oliva.
- Separatamente lessa le patate a pasta gialla e le carote. Nel frattempo, lascia cuocere e appassire gli spinaci nella padella con olio, aglio, porro e cipolla. Una volta lessate patate e carote, schiacciale e unisci tutto nella padella, mescolando per bene. Se desideri un gusto più intenso puoi cuocere le patate tagliate a cubetti e le carote affettate spadellandole con olio.
- Metti a bagno nel latte per qualche minuto il pane raffermo, poi strizzalo bene e trasferiscilo in un mixer o frullatore assieme alle verdure, alle uova crude, al Parmigiano e alla noce moscata. Aggiusta di sale fino e pepe nero.
- Quando l'impasto è amalgamato versa anche il formaggio filante a pezzettini, provola, Emmental o Galbanino. Se preferisci, invece, un impasto meno omogeneo e ti piace trovare qualche pezzettino di verdure, puoi anche impastare a mano avendo cura di ridurre tutto in piccoli pezzi.
- Versa l'impasto su un foglio di carta da forno cosparsa di pangrattato e dai la forma a polpettone rotolando sul pane grattugiato e compattandolo. Ti puoi aiutare con uno stampo da plumcake.
- Ora procedi con la cottura. Inforna in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti; basta foderare con carta da forno lo stampo per plumcake, ungerla con olio EVO e sistemarci il polpettone. Servi caldo o freddo, a piacimento.