Focaccia con lievito madre
Porzioni 4 porzioni
Calorie a Persona: 412
Calorie Totali: 1648
Ingredienti
- 150 g lievito madre
- 200 ml acqua
- 150 g farina manitoba
- 150 g farina 0
- 30 g olio extravergine d'oliva
- 5 g farina 00
- sale fino q.b.
- sale grosso q.b.
Istruzioni
- Prendi la porzione di impasto madre che ti serve per la focaccia e rinfrescalo: arrotolalo, incidilo con una croce, avvolgilo in un panno e lascialo riposare almeno per tre ore. Quest'operazione lo farà lievitare per bene.
- Adesso il lievito madre è pronto per realizzare la focaccia. Spezzetta il panetto e mettilo nella planetaria, versa un po' d'acqua tiepida (180-200 ml circa) e fai andare le fruste piatte: ne risulterà un composto lattescente.
- Ora utilizza il gancio, versa la farina manitoba e 0 e impasta bene per qualche minuto. Aggiungi il sale fino, l'olio extravergine di oliva (circa 20 g) e lavora finché non è liscio ed omogeneo.
- Togli dalla planetaria, dai la forma di panetto e fai riposare per una quindicina di minuti.
- Trascorso il tempo, dai al panetto forma rettangolare, piegalo su sé stesso in 3 parti - piega ancora in modo che la chiusura sia sotto - coprilo e lascia lievitare per 40 minuti.
- Ungi d'olio d'oliva una teglia rettangolare, poni il panetto e allargalo, non completamente, con le mani in modo delicato per non sgonfiarlo. Coprilo e fallo riposare 30 minuti.
- Ora finisci di stenderlo bene anche sugli angoli della teglia creando un piccolo bordo, liscia la superficie della pasta con il palmo della mano e lascialo riposare altri 60 minuti.
- Spolveralo con poca farina 00 e con i polpastrelli fai i tipici buchi, facendo pressione. Cospargilo con olio d'oliva e i granelli di sale grosso. Fai riposare scoperto 40/50 minuti.
- Inforna a 230° in forno preriscaldato statico, sul ripiano medio e lascia cuocere per 20 minuti finché la focaccia sarà dorata. Sforna e lascia raffreddare.
Note
- Si consiglia una teglia rettangolare da forno da 20x30 cm.