Per prima cosa assicurati di aver tolto tutte le piume dal petto d'anatra. Ne dovessi trovare ancora qualcuna, eliminala con una pinzetta. Elimina anche il grasso in eccesso e poi fai dei tagli obliqui sulla pelle, incrociati.
Sala e pepa la superficie. Fai scaldare a fuoco vivace un tegame. Quando è ben caldo, fai rosolare la carne dalla parte della pelle, per dare modo al grasso di sciogliersi. Dopo 3-4 minuti gira i petti e falli andare anche dall'altra parte per qualche minuto. Aggiungi la cipolla tagliata a spicchi e l'aglio.
Ora inserisci nel tegame il mazzetto di erbe e sfuma con l'aceto balsamico. Lascia evaporare, aggiungi l'acqua e fai cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata. Ora inserisci nel tegame il mazzetto di erbe e sfuma con l'aceto balsamico. Lascia evaporare, aggiungi l'acqua e fai cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata. L'interno dovrà essere rosato.
Fai riposare il petto d'anatra su un tagliere per far distribuire i succhi. Poi recupera il fondo di cottura filtrandolo attraverso un colino. Fallo restringere nello stesso tegame della cottura, aggiungendo il miele.
Servi l'anatra tagliata a fette, irrorata con il sughetto.