Pulisci la zucca, eliminando semi e buccia, e tagliala in fette sottili. Fai scaldare l’olio in padella e quando è caldo fai rosolare le fette di zucca per circa 2 minuti a lato. Trascorso il tempo, toglile dalla padella e lasciale da parte, dopo averle salate.

Nella stessa padella aggiungi ora aceto e zucchero e fai scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Insaporisci con la menta e l'aglio tritato.

Rimetti la zucca in padella e lasciala insaporire per pochi minuti, facendo in modo che la marinata ricopra per bene la zucca. Trasferisci tutto in un pirofila, lascia freddare completamante e poi conserva in frigorifero per un'ora.