Parti dal ragù vegetale, tagliando sedano, carota e cipolla a dadini piccoli.

Soffriggi con l’aglio (che puoi anche omettere) e 2 cucchiai di olio EVO.

Versa le lenticchie e tostale per qualche minuto, quindi unisci i pelati e abbassa la fiamma.

Cuoci per un’ora circa, aggiustando con poca acqua per evitare che si asciughi troppo e Novosal all’occorrenza.

Nel frattempo, puoi preparare la besciamella vegetale, scaldando l’olio di semi in un pentolino. Togli dal fuoco e aggiungi la farina, mescolando con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi.

Accendi nuovamente il fuoco, basso, per rendere il composto leggermente dorato, a questo punto versa a poco a poco il latte, un pizzico di pepe e una presa di sale, continuando a mescolare fino al bollore. Lascia raffreddare.

È il momento di preparare i cannelloni, tagliando la pasta fresca delle lasagne a metà. Adagia il ragù vegetale al centro.

Chiudi a cilindro esercitando una delicata pressione.

Un consiglio: lascia intiepidire qualche minuto in più il ragù di lenticchie... sarà tutto più semplice!

Accendi il forno a 180° e versa metà della besciamella sul fondo di una pirofila; disponi i cannelloni e copri con la besciamella avanzata e qualche cucchiaio di ragù vegetale.

Cuoci per 30 minuti fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Decora con il mix di frutta secca tritata.