Taglia a pezzi piccoli una delle due mele, taglia a fettine l'altra e tieni di parte con qualche goccia di limone.

Monta le due uova piccole con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi, sempre lavorando con le fruste, l'olio e la scorza del limone.

Sempre con le fruste in azione aggiungi la ricotta, mescolando bene. Devi ottenere una crema liscia. A questo punto aggiungi la farina che avrai setacciato con il lievito. Incorpora per bene e aggiungi la mela tagliata a pezzetti. Mescola con una spatola fino a quando non saranno ben distribuite nell'impasto. Versa la crema in una teglia a cerniera di 18 centimetri di diametro.

Ora decora con la mela affettata disponendola a raggiera o nel modo che preferisci. Cuoci in forno già caldo, a 190°, modalità statica, per 25-30 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla.