Grattugia tre zucchine e radunale in una ciotola abbondante con le uova, il sale, il formaggio grattugiato, la ricotta e parte del pangrattato. Mescola con cura e tieni da parte.

Prendi una pirofila quadrata di circa 24 cm di lato e ungila con l'olio. Spolvera ora con del pangrattato. Aggiungi meta del composto di ricotta e zucchine e livella bene. A questo punto inserisci la scamorza tagliata a cubetti.

Ricopri con il resto dell'impasto, decora con l'ultima zucchina rimasta, tagliata con la mandolina. Aggiungi altro pangrattato e cuoci in forno già caldo, modalità ventilata, a 180 gradi per 25-30 minuti. Prima di servire lo sformato di zucchine fallo intiepidire.