Grattugia le zucchine o affettale sottilmente e tienile da parte.

Mescola farina e lievito in una ciotola, aggiungi anche il sale e poco alla volta l'acqua fino a creare una pastella liscia. Aggiungi le zucchine all'impasto e mescola con cura.

Scalda l'olio in una padella e versa il composto a cucchiaiate. Cuoci le frittelle finché non saranno dorate. Servile caldissime dopo averle salate.