Taglia lo stelo dei capperi, lavali e mettili ad asciugare su un telo pulito sotto il sole. Dovranno essere asciutti alla perfezione.

Prendi i tuoi barattoli sterilizzati e stendi un primo strato di sale grosso. Poi fanne uno coi capperi e prosegui fino a terminare gli ingredienti. Chiudi bene il vasetto e conservali in un luogo fresco, asciutto e buio, agitandoli di tanto in tanto, per almeno un mese.