Prendi il tuo pezzo di carne e legalo con dello spago da cucina, in questo modo la forma rimarrà intatta durante la cottura.

In un'ampia casseruola fai scaldare l'olio e rosola la carne assieme a pepe, sale e allo spicchio di aglio. Ci vorrà un po' di tempo, quindi non avere fretta. Assicurati che tutte le parti siano ben dorate.

A questo punto sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare l'alcol, unisci la cipolla tritata, l'alloro, la salvia e i pomodori tagliati grossolanamente.

Abbassa il tenore del fuoco, chiudi col coperchio e lascia stufare per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi qualche mestolo d'acqua calda o brodo. La carne dovrà risultare tenera.