Pulisci l'anatra ed eventualmente fiammeggiala per eliminare le piume. Rimuovi il grasso in eccesso, ma non totalmente perché ti servirà per cuocerla. Salala e pepala.
Metti su fuoco vivace una casseruola con il coperchio, senza alcun condimento e falla scaldare. Quando sarà calda aggiungi l'anatra, facendola rosolare benissimo da ogni lato. Non c'è bisogno di aggiungere olio o burro perché il grasso dell'anatra si scioglierà.
Quando la carne sarà ben dorata, sfumala prima con il brandy e lascialo evaporare. Fai attenzione a non bruciarti, se dovesse fiammeggiare, copri col coperchio per spegnere il fuoco. A questo punto aggiungi il vino bianco e una volta che ha ripreso bollore, anche il brodo.
Ora tocca agli aromi: l'aglio, il rosmarino, l'alloro e la salvia. Fai riprendere bollore, abbassa la fiamma e fai andare dolcemente.
Spremi il succo di un'arancia e di mezzo limone. Rimuovi la scorza da un'altra arancia, eliminando la parte bianca, e tagliala in piccole striscioline. Conserva la polpa dell'arancia.
Trascorsi 15 minuti aggiungi il succo d'arancia e limone nella pentola con l'anatra assieme alle bucce d'arancia. Chiudi col coperchio senza far sfiatare e lascia cuocere a fuoco dolce per un'ora almeno. Ogni tanto irrora la carne col sugo di cottura, assicurandoti che ce ne sia sempre a sufficienza. Dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo.
Pela a vivo le arance rimaste e tagliale in fettine che distribuirai su un piatto da portata. Togli l'anatra dalla pentola e tienila da parte al caldo. Elimina gli aromi dal fondo di cottura e aggiungi il cucchiaino di farina, rimestando in continuazione per sciogliere i grumi. Rimetti sul fuoco il tempo di addensare.
Adagia l'anatra sulle arance, ricoperta dalla salsina bollente.
Note
Puoi sostituire il brandy con la stessa quantità di liquore all'arancia, tipo Grand Marnier.