Per prima cosa prepara le verdure, tagliando a dadini regolari le zucchine, le melanzane, e i peperoni. Schiaccia l’aglio e taglia la cipolla a spicchi sottili.

Scalda l’olio in una padella antiaderente molto capiente e soffriggi la cipolla e l’aglio per qualche minuto. Unisci anche le altre verdure e cuoci a fuoco medio per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo cuoci la quinoa, aprendo il sacchetto nella parte superiore e mettendolo in microonde 2 minuti alla massima potenza.

Versa la quinoa in padella e fai insaporire 2 minuti a fiamma alta, aggiustando di sale e di pepe.

Servi con foglie di basilico fresco e il succo e la scorza del limone biologico con buccia edibile.