Metti a mollo le fave secche per almeno 12 ore. Sciacquale molto bene e mettile in pentola ricoprendole d'acqua. L'acqua dovrà superare le fave di circa due dita. Inserisci anche lo spicchio d'aglio e le foglie di alloro.

Porta a bollore, abbassa l'intensità della fiamma, copri con il coperchio e lascia cuocere per 2 ore circa. Potrai aggiungere altra acqua se dovesse asciugarsi. Nel caso le fave dovessero produrre della schiuma, eliminala con un cucchiaio. Quando le fave si sfalderanno da sole, saranno pronte.

Lava e monda la cicoria, conservando solo le foglie integre. Sbollentale in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolale quando saranno tenere.

In un piatto versa qualche cucchiaiata di crema di fave e affianca una porzione di cicorie sbollentate. Regola di sale e condisci con un filo d'olio crudo. Servi con del pane.