Taglia il guanciale a striscioline e la salsiccia a tocchetti, dopo aver eliminato il budello. Fai rosolare entrambi in un tegame ampio con poco olio, mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 15 minuti. Poi aggiungi i pomodorini lasciandoli insaporire per una decina di minuti col coperchio.

Nel frattempo in una ciotola mescola molto bene i tuorli con 60 grammi di pecorino per formare una cremina e lascia da parte, a temperatura ambiente.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e aggiungi un mestolino di acqua calda alle uova, per rendere più morbido il composto. Scola la pasta al dente e ripassala nel tegame col sugo facendola insaporire bene.

Spegni il fuoco e lascia intiepidire un po'. Poi versa la crema di uova nel tegame, mescola e manteca con il pecorino rimanente. Ecco pronta la pasta alla zozzona.