Se opti per la nostra ricetta classica comincia con le patate. Sbucciale, lavale e con una mandolina tagliale a fettine sottili.

Poi poni le patate in una terrina e insaporiscile con origano secco e olio extravergine di oliva: mescola bene.

Su una teglia da forno disponi in modo largo le patate che cospargerai con del sale - consigliati i fiocchi di sale di Maldon, ideali per garantirne la croccantezza. Puoi scegliere se creare un letto completo oppure lasciare libero il centro, su cui poi adagerai l'orata con un giro d'olio.

Copri l'orata con fette di limone biologico e inforna a 180° in preriscaldato statico per circa 40 minuti: il tempo necessario dipende comunque dalla grandezza del pesce. Circa a metà cottura puoi scegliere di sfumare con del vino bianco secco.

Quando sarà cotta, l'occhio deve risultare quasi bianco e uscire dell'orbita. Servi l'orata caldissima dopo averla tolta con cura dalla teglia.