Raduna in una ciotola l'aglio e le erbe aromatiche ben tritate, con un po' d'olio, il pepe e la cipolla. Aggiungi la carne, ricopri con il vino rosso, copri e fai ripossare in frigo per almeno 8 ore.

Scola la carne dalla marinata, adagiala in una teglia coperta con carta da forno, irrora con il resto dell'olio e fai cuocere in forno statico preriscaldato a 200° C per 15 minuti.

Filtra la marinatura e dopo il quarto d'ora spennella la carne con il liquido. Continua a cuocere per altri 30 minuti, esaurendo tutto il vino della marinata per due volte.

Prima di servire la carne, lasciala riposare un po' a temperatura ambiente, in questo modo i succhi si distribuiranno.

In una padella antiaderente fai dorare lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Poi aggiungi il rosmarino e la cipolla, affettata sottilmente. Lascia imbiondire e unisci le costine.

Cuoci a fuoco vivo, girandole spesso per rosolarle da tutti i lati. Sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe e fai cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 30 minuti. Se serve, aggiungi dell'acqua.

Trascorso il tempo, togli il coperchio e lascia asciugare l'acqua, lasciando rosolare le costine. Servile calde.

Fai marinare le costine di maiale con olio, pepe, bacche di mirto e il rosmarino per almeno un paio d'ore.

Cuocile sulla griglia, che deve essere calda ma non rovente. Spennella di tanto in tanto con l'olio della marinatura fino a quando non saranno tenere e ben rosolate. Servile calde dopo un breve riposo.