Prima di iniziare assicurati di togliere dal frigo la carne con un anticipo di 30 minuti. Prepara una marinata mescolando olio, aceto, sale, pepe, aglio tritato e rosmarino.

Pratica una piccola incisione nel grasso della braciola con la forbice per evitare che si arricci in cottura. Poi adagia le fette di carne in un recipiente che le possa contenere facilmente, falle insaporire per bene e falle riposare in frigo, coperte da pellicola, per un'ora.

Trascorso il tempo scalda su fuoco vivace una padella ampia. Appena sarà rovente, adaglia le braciole, con tutta la marinata.

Cuoci a fiamma vivace circa 2-3 minuti per lato, senza punzecchiarla. Trascorso il tempo, spegni la carne, salala leggermente e fai riposare con un coperchio per qualche minuto. In questo modo i succhi si distribuiranno.

Sciacqua le braciole sotto acqua corrente, tamponale, salale e passale nella farina. Tienile da parte.

Trita 2 spicchi d'aglio con un po' di rosmarino e falli rosolare in una teglia adatta anche per il forno con il burro e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Sigilla velocemente le braciole da un lato e dall'altro e sfumale con il mezzo bicchiere di vino bianco. Copri con un foglio d'alluminio e falle cuocere in forno statico già caldo a 170° C per 20-25 minuti. Servile calde con il loro sughetto.