Per prima cosa sciacqua molto bene il miglio sotto acqua corrente, poi segui le indicazioni riportate sulla confezione e lessa il miglio in acqua salata per circa 15-20 minuti. Una volta cotto, scolalo molto bene e fallo raffredare in una ciotola.

Metti i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per qualche minuto. Nel frattempo, spunta e taglia le zucchine in piccoli cubi e affetta la cipolla.

In un'ampia padella antiaderente scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi prima la cipolla e poi le zucchine. Fai saltare per rosolare, poi regola di sale (non esagerare perché i pomodori e le olive sono sapide) e fai andare per qualche minuto.

Inserisci nella padella, ora, i pomodori secchi che avrai sminuzzato e le olive che avrai tritato grossolanamente. Fai insaporire bene aggiungendo anche dell'origano. Se è necessario, aggiungi poca acqua. Quando tutto sarà cotto, aggiungi nella padella il miglio e fai insaporire.

Con l'aiuto di un porzionatore per gelato, preleva poco impasto e dagli una forma leggermente schiacciata. Passa la polpettina nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Adagiala in una teglia ricoperta di carta da forno, unta con il restante olio. Prosegui così fino a terminare l'impasto.

Cuoci in forno già caldo a 180°, in modalità ventilata, per 20-25 minuti o fino a completa doratura, avendo cura di girare le polpette a metà cottura.