Sciacqua bene i ceci e mettili in ammollo per circa 10-12 ore in acqua (più o meno il triplo del loro volume). Se riesci, cambia l'acqua per due volte.

Trascorso il tempo indicato, inserisci i ceci in una pentola con l'acqua fresca e l'alga. E metti sul fuoco a potenza alta. Appena si formerà la schiuma, eliminala con pazienza. Quando la schiuma sarà quasi azzerata, abbassa la potenza della fiamma e lascia cuocere per un paio d'ore, fino a quando i ceci non saranno morbidi.

Usa i ceci per altre preparazioni. Raccogli l'acqua di cottura da parte e falla intiepidire prima di utilizzarla.

3 cucchiai di aquafaba, ovvero di acqua di cottura dei ceci, sostituiscono l'albume di un uovo. Montali per 15 minuti se vuoi una neve fermissima.