Procurati della farina da polenta gialla bramata di alta qualità. Nell'apposito paiolo di rame o in una pentola di acciaio medio alta metti a bollire l'acqua ed aggiungi un po' di sale - non troppo perché il condimento è molto saporito.

Quando bolle, versa lentamente a pioggia la farina finché la miscela risulti morbida ma non liquida: evaporando raggiungerà la giusta consistenza.

Mescola energicamente con una frusta affinché non si formino grumi. Se possiedi una paiolo da polenta con frusta elettrica inseriscila; in caso contrario, mescola la polenta con l'apposito mestolo dal basso verso l'alto e sempre nello stesso senso.

Dopo circa 30-40 minuti noterai che la polenta risulta solida ma cremosa e comincia a staccarsi dai bordi della pentola: significa che è cotta.

Versa la polenta in un contenitore rettangolare abbastanza largo e basso, leggermente unto d’olio d’oliva, poi spianala bene con una spatola e mettila a raffreddare completamente.

Metti a bagno in acqua tiepida dei funghi porcini secchi e lasciali in ammollo per 15 minuti.

In una teglia soffriggi con poco olio la cipolla e l'aglio tritati; per renderlo più delicato puoi mettere anche un battuto di carota, sedano e prezzemolo, unisci la salsiccia sbriciolata e falla rosolare finché non prende il colore giusto.

Sfuma con del vino bianco secco e lascia evaporare per qualche minuto.

Scola i funghi (metti da parte l'acqua) e aggiungili alla carne; mescola bene prima di unire la passata di pomodoro, regolando poi di sale e pepe.

Al bisogno, aggiungi l'acqua dei porcini filtrata per allungare e insaporire il composto e porta a cottura per circa un'ora a fiamma medio-bassa.

Nel frattempo, taglia la polenta raffreddata a fette alte circa 1 cm circa e disponile affiancate in una pirofila ben imburrata.

Stendi uno strato di sughetto sulla polenta e spolvera con del Parmigiano grattugiato; procedi a strati (almeno 2-3 di polenta e sugo), terminando con uno di polenta. Su quest'ultimo grattugia del Parmigiano Reggiano.

Inforna in preriscaldato statico a 180° per 30-40 minuti; la polenta pasticciata sarà pronta quando si sarà formata una leggera crosticina dorata.