In una ciotola mescola molto bene l'acqua e la farina di ceci. Dovrai ottenere una pastella senza grumi. Dovessi avere difficoltà, utilizza senza problemi anche un mixer a immersione. Copri la ciotola e fai riposare l'impasto per almeno 4 ore o meglio ancora tutta la notte, nel frigo.

Trascorso il tempo necessario, elimina l'eventuale schiuma che si sarà formata in superficie. Regola di sale e pepe, aggiungi un cucchiaio d'olio e mescola molto bene.

Fai scaldare a fuoco vivace una padella antiaderente dove avrai aggiunto due cucchiai d'olio. Quando sarà calda versa l'impasto di acqua e farina di ceci. Fai leggermente rapprendere, sempre a fuoco alto, poi abbassa la potenza della fiamma e copri con un coperchio. Lascia andare per 10-12 minuti.

Apri il coperchio e con una spatola di silicone solleva i bordi della frittata per capire se il fondo si stacca. Se senti che il fondo si muove liberamente e riesci a muovere tutta la frittata scuotendo la padella, vuol dire che è arrivato il momento di girare la frittata. Fallo molto delicatamente con l'aiuto di un piatto più grande della padella o direttamente con il coperchio.

Lascia cuocere per un'altra decina di minuti fino a quando non sarà completamente cotta e fragrante. Servi la frittata con farina di ceci calda.