Lava e pulisci molto bene le orate. Elimina le pinne ed eventuali residui all'interno. Non le squamare, la pelle dovrà rimanere intatta. Una volta pulite, asciugale con cura e tienile da parte.

In una ciotola grande mescola il sale con le foglie di timo. Poi prendi una teglia in grado di contenere le orate e ricoprila con metà sale. Adagia le orate e poi coprile con il restante sale.

Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti. Sforna le orate e lasciale intiepidire. A questo punto scosta il sale, preleva il pesce e sfilettalo delicatamente, eliminando testa, pelle e lische. Condisci con olio crudo.