Pulisci molto bene i carciofi. Elimina le foglie più dure, tagliali a metà scartando la barba bianca che trovi vicino al cuore e poi lasciali a bagno in acqua e limone per impedire che si anneriscano.

Nel frattempo prepara la citronette emulsionando olio, limone, sale e pepe.

Prepara un piatto da portata molto grande e adagia i carciofi, ben scolati, tagliati in fette molto sottili. Condiscili con la citronette e mescola per farli insaporire. Termina aggiungendo le scaglie di Grana Padano.