In una padella con fondo spesso scalda un cucchiaio d'olio extravergine di oliva (evita il burro, se desideri maggior leggerezza); poi versa il trito di cipolla, sedano e carota. Fai appassire e lievemente imbiondire.
Unisci ora la carne macinata. Puoi utilizzare quella di maiale, come nella nostra ricetta, oppure un mix di carni di maiale e manzo. In alternativa potresti scegliere anche quella di vitello.
Lasciala rosolare bene finché cambia colore; mescola e sfuma con mezzo bicchiere di buon vino rosso secco, che farai completamente evaporare.
Versa dell'ottima passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe nero e fai cuocere lentamente per almeno un'ora con il coperchio.
Quando il ragù è ben cotto, toglilo dal fuoco e fai intiepidire; nel frattempo prepara la classica besciamella (trovi il link alla ricetta di Melarossa nelle note).
Intiepidita anche la besciamella, travasala con il ragù in una ciotola e amalgama il tutto con dell'olio extravergine d'oliva (circa un cucchiaio). Infine aggiungi il Parmigiano reggiano grattugiato.