Per prima cosa taglia la cipolla a rondelle e i pomodorini a metà (in quarti se sono più grandi). Tienili da parte nelle rispettive ciotole.

Cuoci l'astice in acqua bollente per 10-12 minuti. Quando sarà trascorso il tempo, scolalo e fallo raffreddare.

Estrai la polpa dell'astice con l'aiuto di un coltello affilato che ti servirà per incidere il carapace o con un trinciapollo. Taglia la polpa a rondelle e tienila da parte. Preleva anche la polpa dalle chele, rompendole con uno schiaccianoci.

Ora prepara la salsina d'accompagnamento emulsionando in una ciotola il limone con l'olio, il sale e il pepe.

Prepara il tuo astice alla catalana adagiando tutti gli ingredienti in un piatto molto capace e irrorandoli con la salsina. Fai riposare qualche minuto prima di servire.